Лимонный крем

Он может быть абсолютно самодостаточным десертом. А может быть использован и как "начинка", склеивающая макаронс.

Ингредиенты:
Лимонный сок — 750 г
Яйца — 900 г
Сахар — 645 г
Сливочное масло — 750 г
Лимон — 4.5 штуки
(Это ресторанные пропорции, для дома можно разделить все пополам.
Если хотите подать лимонный крем отдельно, разлив его по формочкам, добавьте еще и желатин.)
Приготовление:
Хорошо моем лимоны (типа... не промолчу, что он настоятельно рекомендовал "био"), натираем цедру на терке прямо в лимонный сок. Внимание! Только ее желтую часть, стараясь не касаться белой подкорки (иначе она даст горечь). 

Добавляем яйца, сахар, хорошо взбиваем. Отправляем на средний огонь на плиту. И постоянно (!!!) помешивая, не останавливаясь ни на секунду, начинаем смесь нагревать. Ни в коем случае не давая ей закипеть. До загустения. 
Все у нас займет примерно 7 минут.
В самом конце, когда появятся первые пузырьки, мешаем; взбиваем венчиком особенно интенсивно.
Около одной минуты! Должна получиться достаточно густая масса.
Сразу добавляем в нее сливочное масло и взбиваем ручным миксером.
На решетку натягиваем пищевую пленку и разливаем равномерно крем.
Накрываем плотно пленкой, разравниваем рукой и отправляем в холодильник на 1 час.