Подборка рецептов огурцов на зиму…

1. Консервированные огурцы с красной смородиной.
Ингредиенты:
  • Огурцы 600 грамм
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лук репчатый одна штука
  • Смородина красная 1.5 стакана
  • Перец черный, горошек три штуки
  • Гвоздика три штуки
  • Вода 1 литр
  • Сахар- 1 ст.л.
  • Соль 2,5 ст.л.
Приготовление
Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизовуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укатаем. Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).
2. Огурцы в остром томатном соусе.
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня 4,5 кг.
Ингредиенты:
  • Чеснок — 180 г,
  • Томатная паста — 150 г (3 полных столовых ложки),
  • Масло подсолнечное — 250мл,
  • Сахар — 150 г,
  • Соль — 31 ст.л.
В процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% — 150мл, Паприка острая — 1 ч. л.,Перец черн. мол. — 1 ст.л.
Приготовление
У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче — только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее время тушения — 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
Ингредиенты
на 3-х литровую банку
  • яблоки (кислые) 1-2 шт.,
  • Чеснок 3-4 зубчика,
  • укроп (зонтики)
  • лист вишни,
  • смородины (горсть),
  • перец душистый горошком 12 шт.,
  • гвоздика 12 шт.,
  • лавровый лист 4 шт.,
  • сахар 5 ч. л.,
  • соль 4 ч. л.,
  • уксусная эссенция 2 ч. л. (почти),
  • огурцы — 1,5 — 2 кг (зависит от размера)
Приготовление
Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить).Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль.Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю.
Кипятим.В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ):В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.
4. Соленые огурчики на зиму.
Ингредиенты
На банку объемом 1 л:
  • Огурцы — сколько уйдет,
  • Зонтик укропа — 1 шт.,
  • Лист хрена — 1 шт
  • Чеснок — 5-6 зубчиков,
  • Перец острый — 3-4 колечка,
  • Перец болгарский — 2 колечка,
  • Листья смородины — 2 шт.,
  • Соль крупная — 20 г,
  • Ацетилка (растолочь) — 1,5 таблетки
Приготовление
Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком.Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках.
Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить огурцы соленые на сутки.
5. Маринованные огурчики с крыжовником.
Ингредиенты
На четыре литровые и три 700-граммовые банки:
  • Огурцы мелкие — 4 кг,
  • Крыжовник — 0,5 кг,
  • Чеснок — 1 головка,
  • Лист вишни — 10 шт.,
  • Лист смородины — 5 шт,
  • Лист хрена большой — 1 шт.,
  • Укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком,
  • Черный перец — 10 горошин,
  • Гвоздика — 10 цветочков,
  • Корешок хрена небольшой — 1 шт.,
  • Вода родниковая — 3,5 литра,
Для маринада (на 1 литр воды):
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.,
  • Уксус 9% — 80 г
Приготовление
Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа.Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать «попки». Банки простерилизовать.
В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус.
Варить маринад на медленном огне минут 10-13.Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.
6. Соленые огурцы на зиму.
Ингредиенты
На 3-литровую банку:
  • Огурцы — 2 кг,
  • Укроп (зонтики) — 3-4 шт.,
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика,
  • Корень хрена — 1 шт.,
  • Листья хрена — 2 шт.,
  • Листья вишневые — 1-2 шт.
  • Или листья дуба (по желанию) — 1-2 шт.,
  • Зелень сельдерея,
  • петрушки и эстрагона — по 3 веточки
  • перец стручковый и болгарский (по желанию) — по 1 шт.,
  • перец чёрный горошком — 5 шт.
Для рассола
на 1 л воды:
Соль — 80 гр.
Приготовление
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху.Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки.
Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.
7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.
Ингредиенты
  • Огурцы — 1 кг,
  • корень хрена — 50 г,
  • чеснок — 1-3 зубчика,
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • листья дуба — 1 шт.,
  • листья вишневые — 1 шт.,
  • листья черной смородины — 1 шт.,
  • горчица (зерна) — 1-3 шт.,
  • укроп — 30-40 гр,
  • укроп (семена) — 2-3 шт.,
  • Для рассола,
  • Вода — 1 л,
  • Соль — 2 ст.л.
Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения).Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.
8.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
Ингредиенты
  • Огурцы — 4 кг,
  • Зелень петрушки — 1 пучок,
  • Подсолнечное масло — 1 стакан (200-граммовый),
  • Столовый уксус 9% — 1 стакан,
  • Соль — 80 грамм,
  • Сахар — 1 стакан,
  • Черный молотый перец — 1 десертная ложка,
  • Чеснок — 1 головка.
Приготовление
4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам.
Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок — в этой смеси и будет происходить маринование.
Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем.Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.
9. Маринованный салат из огурцов
На 0,5-литровую банку:
  • Огурцы,
  • Лук репчатый — 2-3 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Чеснок — 1 зубчик,
  • Семена укропа (сухие) — 1 ч. Ложка,
  • Лавровый лист — 1-2 шт.,
  • Душистый перец — 2 горошины,
Для маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра):
Вода — 1,5 литра,
Соль — 75 грамм,
Сахар — 150 грамм,
Уксус столовый — 1 стакан
Приготовление
Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать. Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистого перца.
Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно 1см), потом такой же слой морковки, следом — слой из огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои. Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно ¾ 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса.
Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат- пусть так остывает до следующего дня.
10. Малосольные огурцы с водкой.
Ингредиенты:
огурцы,
листья хрена,
листья вишни,
листья смородины,
лавровый лист,
зонтики укропа,
перец черный горошком,
50 мл водки,
2 ст.л. соли.
Приготовление
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.
11. Малосольные огурцы «Острые»
Ингредиенты:
1 кг небольших огурцов,
4-5 зубчика чеснока,
½ стручка острого перца,
большой пучок укропа,
6 ст.л. крупной соли
Приготовление
Берите молодые и упругие огурчики, промойте. Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа.
Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.